ROGEL
PARA LA MASA:
75 g. de manteca
1/2 vaso de agua
6 yemas
1 huevo entero
harina tamizada, la que absorva, c/n
RELLENO:
dulce leche c/n (en este caso uso el dulce de leche pastelero porque tiene más cuerpo)
CUBIERTA:
merengue italiano
Poner en un cacerolita la manteca junto con el agua, hasta que se derrita, dejar enfriar.
En un bowl grande poner las yemas, el huevo y la manteca con el agua (fría), mezclar con una cuchara y luego ir agregando harina la que vaya absorviendo, cantidad necesaria como para formar una masa que se desprenda del bols. Amasar hasta que quede bien lisa y tierna.
Formar un bollo alargado, envolver en papel film y llevar a descansar a la heladera.
Cortar círculos de 2 cm. de espesor, "empolvar con harina" e ir estirando hasta que quede bien finita, apoyar un plato playo, cortar alrededor con un cuchillo o un una ruedita de pizza y "picar" (pinchar) con un tenedor toda la superficie de c/u para que no se infle durante la cocción, acomodar en una placa y llevar al horno bien fuerte, cuando comienza a dorar, darlo vuelta para terminar la cocción. CONTROLANDO QUE NO SE QUEMEN!!!, continuar hasta formar entre 8 y 10 pisos, ir apilándolos, guardar en una bolsa hasta el momento del armado.
ARMADO:
Esparcir en el centro de la bandeja una cucharada gorda de dulce leche, apoyar el primer disco, presionar suavemente para que se pegue al piso y no se mueva, comenzar a espatular cada capa con dulce de leche, apoyar otra, aplastar un poco, con cuidado porque son muy frágiles, volver a espatular con dulce de leche y así hasta la última, terminar la cubierta con merengue italiano.
Fuente: ROGEL